●咸甜粽子热量都高，切勿多吃●糯米不易消化，吃后不宜立即剧烈运动●掌握搭配技巧，减轻肠胃负担●特殊人群，吃粽子需谨慎克制
湖南省人民医院临床营养科蔡华主任为患者进行营养指导。
端午佳节来临，软糯清甜的甜粽、油润鲜香的咸粽各具风味，是家家户户过节必不可少的特色美食。然而，粽子虽然好吃，但不适合多吃，不少人吃完容易腹胀、反酸，血糖、血脂也跟着波动，甚至还有人因为吃粽子后进行体育运动，导致生命垂危……湖南省人民医院临床营养科主任蔡华提醒：品尝粽子重在适度，吃完不宜立刻剧烈运动，特殊人群更要管住嘴、选对吃法。
一、咸甜粽子各有健康隐患，切勿一次多食
蔡华主任介绍，粽子的主要原料为糯米，热量较高、升糖速度也快，“不论甜粽还是咸粽，食用不当都有健康隐患。”
放豆沙、蜜枣之类的甜粽添加了大量精制糖，一次性吃太多会造成血糖骤升骤降，加重胰腺代谢压力。
而用肉类和蛋黄制作的咸粽，往往油脂、胆固醇、盐分含量较高，过量食用不仅容易长胖，还会升高血脂、血压，肠胃弱的人还容易出现积食、腹胀。
蔡华建议：健康成年人单次食用粽子最好控制在1-2个（总重量100-150克）。吃粽子就不要再吃米饭、粉面、包点等主食，减少当日碳水摄入量。糖尿病、高血脂以及胆囊有基础问题的人群，应大幅缩减食用量。
二、糯米黏性强，吃后切忌马上剧烈活动
17岁男生早餐吃了4个粽子后没过多久就进行剧烈运动，造成胃穿孔、坏死，还出现膈疝，胃、脾、结肠、大网膜等腹腔脏器“跑到”胸腔内，挤压心脏和肺，导致呼吸窘迫和感染性休克，生命垂危。经过湖南省人民医院胸外科、胃肠外科联合实施急诊手术，才脱离生命危险。
“很多人忽略了吃粽子后的活动禁忌。”蔡华表示，造成这名男生的危险情况就是因为糯米质地黏腻，在胃部消化排空速度远慢于普通米面。刚吃完大量粽子就跑步、打球、干重活，或者腹部遭受较大外力，胃部受到牵拉震动，很容易引发胃痉挛、腹部胀痛，严重时还可能诱发胃肠扭转等急症。
稳妥的做法是，吃完粽子先静坐休息30-60分钟，再慢走消食；如要进行跑步、健身等高强度运动，则最好间隔2小时以上。
三、掌握搭配小技巧，减轻肠胃消化负担
蔡华表示，吃粽子想要吃得健康不积食，可以参考三点搭配技巧：
1.彻底加热趁热吃：粽子放凉后，糯米会回生变硬，黏性更强、更难消化，所以食用前一定要让粽子内外彻底加热，并趁热食用；
2.搭配清茶与新鲜蔬果解腻：吃甜粽搭配绿茶、普洱，可化解甜腻感；吃肉粽搭配凉拌黄瓜、清炒绿叶菜，膳食纤维能加快肠道蠕动；
3.调整进食顺序：先吃蔬菜瓜果再吃粽子，能放缓糖分的吸收，平稳餐后血糖。
四、三类特殊人群，吃粽子务必谨慎克制
1.胃肠疾病人群：患有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的市民尽量少吃或巧吃粽子。因为糯米会刺激胃酸大量分泌，还会延缓胃排空，容易诱发胃痛、反酸，严重时可能加重黏膜损伤；
2.糖尿病患者：由于糯米升糖效率高，血糖高的人群应优先挑选掺入燕麦、荞麦等杂粮的粽子，杜绝蘸白糖、蜂蜜食用，单次浅尝一小块即可；
3.心脑血管、肾病患者：咸粽含盐量高，过多盐分易造成身体水钠滞留，升高血压，加重心脏与肾脏代谢负担。
蔡华主任表示，端午食粽承载着传统民俗与节日温情，想要吃得安心，就应把握适量食用、膳食均衡、餐后缓动三大原则。这样才能在感受端午气氛的同时兼顾身体健康，平安舒心欢度佳节。
【专家风采】
蔡华
湖南省人民医院临床营养科主任，主任营养师，中南大学硕士，硕士研究生导师；中国营养学会康复营养分会常务副主委兼秘书长，中华医学会肠外肠内专业委员会体重管理学组委员，湖南省营养学会常务理事，湖南省健康管理学会体重管理专业委员会主任委员，湖南省医学教育科技学会临床营养专业委员会主任委员，湖南省食品协会配置专业委员会主任委员，湖南省医学会临床营养学专业委员会委员，湖南省营养学会营养与慢病控制专业委员会常务副主委兼秘书，湖南省健康服务业协会营养健康分会常务副理事长。
发表论文30多篇（其中SCI 3篇），课题9项（其中国家卫健委课题4项、省自2项），著作4部，获湖南省医学会科技奖2项、湖南省中医药科技奖1项、湖南省优秀科普作品奖2项等。
梁辉 邓旭菁
